Französisch 2

Carte / Speisekarte

Potages et soupes Suppen

bisque d´écrevisses Krebssuppe

bouillabaisse Fischsuppe, scharf

consommé de poulet Hühnersuppe

potage au cresson Kressesuppe

soupe à l´oignon Zwiebelsuppe

soupe de poisson Fischsuppe

soupe à la tortue Schildkrötensuppe

velouté d´asperges Spargelcremesuppe

Hors-d´oeuvre Kalte Vorspeisen

asperges à la crème Spargel mit Rahmsauce
coeurs d´artichauts Artischockenherzen
crudités variées Salatteller
filet de harengs Heringsfilets
jambon cru roher Schinken
jambon fumé geräucherter Schinken
melon au porto Melone mit Portwein
pâté de campagne Bauernpastete
pâté de foie Leberpastete
rillettes Schweinefleischpastete
sardines à l´huile Ölsardinen
saumon fumé Räucherlachs
terrine de canard Ententerrine
terrine de saumon Lachsterrine

Entrées Warme Vorspeisen

bouchées à la reine Königinpastete
omelette aux champignons Pilzomelett
pied de porc Schweinshaxe
quiche lorraine Schinken/Eitörtchen
tripes Kutteln

Crustacés et coquillages Schalentiere und Muscheln

Coquilles Saint-Jaques Jakobsmuscheln
crevettes Garnelen, Krabben
écrevisse Flußkrebs
homard Hummer
huitres Austern
langouste Languste
langoustines Scampi
moules Miesmuscheln
plateau de fruits de mer Meeresfrüchte

Poissons Fisch

aiglefin Schellfisch
cabillaud Kabeljau
calmar frit gebratener Tintenfisch
colin Seelachs
daurade Goldbrasse
hareng Hering
lotte (de mer) Seeteufel
maquereau Makrele
sole Seezunge
turbot Steinbutt
anguille Aal
brochet au bleu Hecht blau
carpe Karpfen
perche Barsch
sandre Zander

Pâtes et Riz Teigwaren und Reis

macaronis Makkaroni
nouilles Nudeln
pâtes Nudeln
riz Reis

Fruits Obst

dattes Datteln

figues Feigen

fraises Erdbeeren

framboises Himbeeren

melon Melone

pastèques Wassermelone

pêche Pfirsich

poire Birne

pomme Apfel

raisins Weintraube

abricots Aprikosen

cerises Kirschen

prunes Pflaumen

Viandes Fleisch

agneau Lammfleisch

boef Rindfleisch

mouton Hammelfleisch

porc Schweinefleisch

veau Kalbsfleisch

bifteck Steak

blanquette de veau Kalbsragout

cassoulet Eintopf

cochon de lait Spanferkel

coeur Herz

côte de boef Rindskotlett

entrecôte Rippenstück/Rind

épaule Schulterstück

escalope Schnitzel

filet de boef Rinderfilet

foie Leber

gigot d´agneau Lammkeule

grillades Grillplatte

jarret de veau Kalbshaxe

langue Zunge

paupiettes Kalbsrouladen

rognons Nieren

rôti Braten

sauté de veau Kalbsragout

steak au poivre Pfeffersteak

steak tartare Tatar

Volailles et gibier Geflügel und Wild

canard à l´orange Ente à l´orange
civet de lièvre Hasenpfeffer
coq au vin Hahn mit Rotwein
cuissot de chevreuil Rehkeule
faisan Fasan
perdrix Rebhuhn
pigeons Tauben
pintade Perlhuhn
poule au riz Huhn mit Reis
poulet rôti Brathähnchen
sanglier Wildschwein

Légumes Gemüse

choucroute Sauerkraut
chou farci Kohlroulade
chou-fleur Blumenkohl
épinards Spinat
fenouil Fenchel
petits pois Erbsen
pommes de terre Kartoffeln
pommes mousseline Kartoffelbrei
ratatouille Gemüsemix
salsifis Schwarzwurzeln
tomates Tomaten
asperges Spargel
aubergines Auberginen
carottes Möhren
céleri Sellerie
chou rouges Rotkraut
chou de Bruxelles Rosenkohl
courgettes Zucchini
haricots Bohnen
poivron Paprika

Fromages Käse

fromage blanc feiner Quark
fromage de chèvre Ziegenkäse
fromage de brebis Schafskäse
gruyère Schweizer Käse
petit Suisse Sahnekäse
roquefort Grünschimmelkäse
yaourt Joghurt

Desserts Nachspeisen

baba au rhum Hefekuchen mit Rum

beignets au pomme Apfelbeignets

crème Sabayon Weinschaumcreme

flan Karamelpudding

gâteau Kuchen

mousse au chocolat Schokocreme

pain perdu Armer Ritter

tarte au fraises Erdbeertorte

chou à la crème Windbeutel

éclair Liebesknochen

meringue Baiser

parfait Halbgefrorenes

glace Eis

Pain Perdu

Couper des tranches de pain ou de brioches, les tremper dans au lait sucré et puis dans trois oefs battus en omelette, faire dorer à la poêle dans un beurre chaud. Servir chaud.

Einige Scheiben Brot oder Brioche abschneiden, in gezuckerter Milch tränken und dann in drei geschlagenen Eiern wälzen. In der Pfanne mit heißer Butter goldbraun schmoren lassen. Heiß servieren.


	*Liste des Consommations/Getränkekarte* *Vin rouge et vin blanc Rot- und Weißwein* un verre de vin rouge Ein Glas Rotwein 1 quart de vin blanc Ein Viertel Weißwein 1 pichet de rosé 20 bis 50 cl Rosé Beaujolais frischer, fruchtiger Rotwein Bourgogne Burgunder Champagne Champagner Côtes-du-Rhône vollmundiger Rotwein Côtes-de-Provence kräftiger Rotwein, auch Rosé Cidre Apfelwein cuvée du patron Hauswein vin de pays Landwein vin de table Tafelwein vin de mousseux Schaumwein, Sekt brut trocken (demi-) sec (halb-) trocken doux süß *Bière Bier* pression gezapft, vom Faß un demi 25 cl un sérieux 50 cl bouteille Flasche brune dunkles blondes helles sans alcool Alkoholfrei *Apéritifs / Alcools Aperitifs / Schnäpse* Byrrh Süßweine Kir Weißwein mit Cassislikör Porto Portwein Pastis Anisschnaps Pernod Siehe Pastis Ricard siehe Pastis Suze Enzianschnaps calvados Apfelschnaps cassis Johannislikör marc Trester eau-de-vie klarer Schnaps digestif Verdauungsschnaps Armagnac Branntwein Chartreuse Kräuterlikör Framboise Himbeergeist Mirabelle Mirabellenschnaps Rhum Rum Cognac Cognac


		*non alcoolisée Alkoholfreie getränke* jus de pomme Apfelsaft jus d´orange Orangensaft jus de raisins Traubensaft jus de tomate Tomatensaft jus de fruits Fruchtsaft citron pressé Zitrone natur eau minérale Mineralwasser gazeuse mit Kohlensäure non gazeuse ohne Kohlensäure grenadine Granatapfelsirup limonade Limonade menthe Pfefferminzsirup *Boissons chaudes Heiße Getränke* café Kaffee express Espresso café au lait Milchkaffee Café crème Kaffee mit Sahne café décaféiné Koffeinfrei café noir schwarzer Kaffee lait Milch cacao Kakao chocolat chaud heiße Schokolade infusion Früchte- oder Kräutertee infusion de tilleul Lindenblütentee infusion de verveine Eisenkrauttee thé Tee thé au citron Tee mit Zitrone thé au lait Tee mit Milch le vin chaud Glühwein

	Les bons vins de France La France est, avec l´Italie, le principal producteur mondial (plus d´un million d´hectares cultivés). Les deux vignobles les plus prestigieux sont ceux de Bordeaux (Médoc, Graves, Sauternes, Blaye, Entredeux-Mers, Saint-Emilion) et de Bourgogne (Côte de Nuits, Côte de Beaune, Beaujolais, Mâcon, Chablis). Le vins de table sont produits en Provence et dans le Languedoc-Roussillon. Frankreich ist mit Italien der größte Weinhersteller der Welt (über eine Million Hektar Anbaufläche). Die zwei berühmtesten Weinanbaugebiete sind Bordeaux ((Médoc, Graves, Sauternes, Blaye, Entredeux-Mers, Saint-Emilion) und Bourgogne (Côte de Nuits, Côte de Beaune, Beaujolais, Mâcon, Chablis). Diese Tafelweine werden in der Provence und im Languedoc-Roussillon produziert.